Dans une cuisine professionnelle, la gestion de la qualité de l’air est cruciale pour assurer un environnement de travail sain et sûr. Les hottes aspirantes jouent un rôle essentiel en éliminant la fumée, les odeurs, et les particules grasses générées par la cuisson. Il existe diverses solutions de hottes aspirantes adaptées aux besoins spécifiques des cuisines professionnelles.
Types de hottes aspirantes
Hottes à extraction
Les hottes à extraction ventil eco sont les plus couramment utilisées dans les cuisines professionnelles. Elles fonctionnent en aspirant l’air vicié et en le rejetant à l’extérieur du bâtiment à travers un conduit. Cette solution est efficace pour éliminer complètement les fumées et les odeurs de la cuisine. Cependant, elle nécessite une installation complexe et des travaux de ventilation adéquats.
Hottes à recyclage
Les hottes à recyclage, également appelées hottes filtrantes, aspirent l’air vicié, le filtrent, puis le réintroduisent dans la cuisine. Elles sont équipées de filtres à charbon actif pour neutraliser les odeurs et de filtres à graisse pour capter les particules. Bien que moins efficaces que les hottes à extraction pour éliminer complètement les polluants, elles sont plus faciles à installer et ne nécessitent pas de conduit vers l’extérieur.
Hottes à induction
Les hottes à induction utilisent des champs magnétiques pour capturer les particules fines et les odeurs. Elles sont particulièrement efficaces pour les cuisines où la cuisson génère peu de fumée, comme celles spécialisées dans la cuisson à l’induction. Ces hottes sont souvent plus silencieuses et consomment moins d’énergie que les autres types, mais elles peuvent être coûteuses à l’achat.
Avantages des hottes aspirantes pour cuisines professionnelles
Amélioration de la qualité de l’air
Les hottes aspirantes contribuent à améliorer la qualité de l’air en éliminant les fumées, les graisses et les odeurs de cuisson. Cela réduit les risques de problèmes respiratoires pour le personnel et crée un environnement de travail plus agréable.
Sécurité incendie
En éliminant les particules grasses en suspension dans l’air, les hottes aspirantes réduisent le risque d’incendie. Les filtres à graisse retiennent ces particules, empêchant leur accumulation dans les conduits et les autres surfaces de la cuisine.
Confort et productivité
Un air propre et sans odeur permet aux chefs et au personnel de travailler dans de meilleures conditions, augmentant ainsi leur confort et leur productivité. De plus, une bonne ventilation aide à maintenir une température agréable dans la cuisine, même pendant les périodes de forte activité.
Critères de choix d’une hotte aspirante
Capacité d’aspiration
La capacité d’aspiration, mesurée en mètres cubes par heure (m³/h), est un critère crucial. Elle doit être adaptée à la taille de la cuisine et à l’intensité de l’activité culinaire. Une hotte sous-dimensionnée sera inefficace, tandis qu’une hotte surdimensionnée consommera inutilement de l’énergie.
Niveau sonore
Le niveau sonore de la hotte est également important, surtout dans les cuisines ouvertes où le bruit peut perturber le service et l’expérience des clients. Les hottes modernes sont conçues pour être plus silencieuses, mais il est essentiel de vérifier les spécifications techniques.
Facilité d’entretien
Les hottes aspirantes nécessitent un entretien régulier pour fonctionner efficacement. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés périodiquement. Il est donc important de choisir une hotte dont les filtres sont facilement accessibles et dont l’entretien est simple à réaliser.
Consommation énergétique
La consommation énergétique est un aspect à ne pas négliger, surtout dans une cuisine professionnelle où les équipements fonctionnent souvent en continu. Les hottes à induction, par exemple, sont plus économes en énergie que les modèles traditionnels à extraction ou à recyclage.